網路購物

工商時報【姚舜】

又有米其林星廚將客座台北文華東方酒店，繼1月份請到連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特．普久(Laurnet Peugeot)客座館內〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳後，台北文華東方酒店又請到自2014年至今，連續4年榮獲米其林一星的義大利〈Umami〉餐廳主廚廚費利斯?斯格拉(Felice Sgarra)，自2月22日晚間起至2月26日午間餐期，客座酒店6樓〈Bencotto〉義大利餐廳，星廚獻藝的以「綺義饗宴」，4道菜午餐3,800元+10％，6道菜晚餐每客5,800元+10％，是台北文華東方酒店今年第2場米其林星光饗宴，目前已開始接受客人訂位。

Umami，是日本料理職人用來形容食物味道的字。它指的是烹調料理菜餚時必需讓菜式傳遞「鮮味」，日本人又將這種味道稱為「旨味」。究竟什麼是Umami？其實很難形容，只能意會，因為實在非常的「形而上」，所以我則喜歡把這種味覺體驗稱為「味魂」。

因為，如果要形容「好吃」或是「美味」，只要用念起來像「呼伊死」的OISHII就好了，何必又會出現一個Umami呢。

Umami這字是由東京大學的前身、即舊東京帝國大學的博士池田菊苗發明的，他用這個字來傳達日本料理在甜、酸、鹹、苦之外的第5種味覺。從此，愈來愈多人開始重視傳統味道以外的「旨味」，連西方餐飲廚藝界都投入Umami的研究。

老家在義大利東南部普利亞區（Puglia）的安德里亞 （Andria）的費利斯，就是一位在烹調料理時會將Umami與，酸（sour）、甜（sweet）、苦（bitter）、鹹（salty）等5味結合的米其林星餐廳主廚，他以「Umami」這字為自己主持的餐廳命名，更顯示了這位星廚烹調演繹的菜餚，內蘊著日本的料理哲思。

1982年出生的費利斯現年35歲，他來自義大利東南部普利亞區（Puglia）的安德里亞 （Andria），他從小就在自家農場幫忙，獨特的成長環境，使費利斯自幼便熟悉多種食材和香料的特性，受到擅於烹飪的祖母影響，費利斯進入位於阿布魯佐區（Abruzzo）羅卡拉索市（Roccaraso）的餐飲管理學校就讀。

在阿布魯佐求學時，費利斯曾到3餐廳〈Ristorante Reale〉跟著名廚尼可?羅米（Niko Romito）實習，這位靠自學站上頂尖名廚行列的導師，讓費利斯深受啟發並立志精進廚藝。

永不滿足現狀的費利斯，為了雕琢自己的廚藝和技術，他先後到過義大利北部滑雪度假聖地科爾蒂納丹佩佐（Cortina d'Ampezzo）的〈Hotel Cristallo〉，以及皮蒙特（Piedmont）的米其林一星餐廳〈La Credenza〉，還有阿布魯佐（Abruzzo）的〈Vinalia〉餐廳歷練、精進廚藝。

2011年，年僅29歲的費利斯回到故鄉普利亞並開設〈Umami〉餐廳，他坐鎮廚房，最小的弟弟雷卡多（Riccardo）則身兼侍酒師與外場管理，二人齊心協力，在2014年獲得米其林一星榮耀至今。2015年，〈Umami〉亦躋身義大利歷史最悠久的「義大利旅行俱樂部酒店指南」（Italian Touring Club - Hotels and Restaurants of Italy）中。

費利斯很謙虛，他引用將蘇格拉底臺南市官田區情趣振動棒的名言「我只知道一件事，就是我一無所知」，當作自己的座右銘。義大利權威食評家帕歐羅?馬奇（Paolo Marchi）曾稱讚費利斯為「義大利餐飲界的創意鬼才」。如今年輕的義大利星廚來台客座，將如何詮釋日本料理職人口中的「Umami」，是一大賣點。

INDEX

Bencotto義大利餐廳

地址︰台北市敦化臺中市南區女生視訊北路158號(台北文華東方酒店)6樓

電話：02-27156888轉分機3

中國時報【洪安怡╱特稿】

環保署在去年底，把使用超過20年的空氣品質指標PSI換成了AQI，巧妙掩飾PM2.5濃度「紫爆」的狀況，卻無法掩蓋空品持續惡化的事實；環保署空品監測網每天顯示76個測站空品資訊，透過媒體反覆報導，全台人民都知道空氣品質有多糟，但之後呢？政府的作為卻是以下空白。

依《空氣品質嚴重惡化緊急防制辦法》規定，AQI大於300才強制要求工廠啟動降載，等於PM2.5濃度要達到每立方公尺250微克，這樣的天花板標準，過去僅有在大陸沙塵暴侵台時才達標，環團痛批此法成業者保命符。

只是掛上空汙旗，難道灰濛濛的天空就能轉藍？難道民眾只有足不出戶才能維護健康？眼見中南部居民每天呼吸著髒空氣，《空氣品質嚴重惡化緊急防制辦法》卻從2015年預告至今還躺在環保署，未見環保署積極推動。

空汙問題涉及層面相當的廣，不只環保單位，經濟及產業面也應要配合，除環保署外，各部會都須共同努力，但號稱最會「喬事情」的環保署長李應元，在處理台化彰化廠一案時公親變事主，推出的礦業政策環評和經濟部迄今仍「喬不攏」，去年巴黎協定生效時所提出200多項減碳行動方案，也是雷聲大雨點小，且內容空泛，看不出具體成效。

李應元在上任之初大張旗鼓宣布改善空汙，稱「水可以幾個小時不喝，但空氣（呼吸）一分鐘都不能停」，話言猶在耳，多少人盼著環保署自此不一樣，但現在看來，換來的恐是更多失望。

★更多相關新聞

下週末更冷 吳德榮：近寒流等級
中南部空汙惡化逾30年 專家警告：進入肺腺癌好發高峰期
空汙排行前5名占2席 屏「汙」咽：惡鄰害的
北京第二？左營滿江紅 高市環局：汽機車是空汙元凶 環團怒：2月19日上街頭
台東空品全國最好 避霾勝地

SM道具,公仔跳蛋,充氣娃娃,成人商品,自慰杯,自慰套,自慰器,性感內褲,威而柔,後庭拉珠,按摩棒,真人娃娃,強精套,情趣娃娃,情趣內衣,情趣芳香精油,情趣按摩棒,情趣振動棒,情趣蛋,情趣跳蛋,情趣睡衣,情趣精品,情趣激情聖品,情趣禮品玩具,無線跳蛋 ,跳蛋,潤滑液,震動棒,鎖精套環,變頻跳蛋

• 桃園市蘆竹區SM道具 情趣用品開箱日本EXE＊四-目屋本-．多段-- 環締狀構造自慰器
• 臺南市七股區威而柔 情趣用品開箱美國Bswish＊Bmine Classic 5段變頻我的經典按摩器-藍
• 彰化縣芬園鄉震動棒 成人用品開箱誘惑心機！華麗四件式蕾絲馬甲組
• 桃園市蘆竹區性感內褲 情趣開箱文VK英國衛褲．第八代VKWEIKU托瑪琳負離子能量四角褲 18枚能量磁石(紅2XL)